最读网最读小知识 › 发布者:星火作文 › 时间:2020-11-21 15:10:53 阅读:()

做法:

 

1.米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;

 

2.用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;

 

3.把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;

 

4.用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;

 

5.如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

 

要注意以下几点:

 

1.汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽才正宗;

 

2.粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的riceflour,味道不对,而且有小粒粒;

 

3.凉皮一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;

 

4.加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据喜好进行加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能  过多。

 

 
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